Mořský ďas bez hlavy 300-500g

anglický název: Angler
latinský název: Lophius piscatorius
země původu: Francie
FAO: 37
způsob lovu: divoký odchyt
velikost balení: 5kg
jen celá balení: ne
doporučená skladovací teplota: 0-2°C
dodací dny dodavateli: úterý, čtvrtek, sobota

Ďas mořský je rozšířený od jihozápadní části Barentsova moře až po Gibraltar a jeho výskyt zahrnuje také Středozemní a Černé moře. Vyskytuje se od mělkých vod až do hloubek okolo 500 m. Díky svému dokonalému maskování téměř úplně splývá s prostředím. Klidně si polehává na mořském dně a pokyvuje svojí udičkou sem a tam. Ryba která zabere na tuto nástrahu, se ocitne přímo nad obrovskými ústy, která ďas bleskurychle otevře a vzniklým podtlakem svou kořist jednoduše vsaje do tlamy.

Zploštělým tvarem těla je přizpůsoben životu na dně. Má velkou hlavu a obrovskou tlamu. Prsní ploutve leží horizontálně po stranách těla. Přední část hřbetní ploutve tvoří jednotlivé, volně pohyblivé tvrdé paprsky, přičemž konec nejpřednějšího paprsku visí přímo nad tlamou. Hřbet je olivově hnědý a skvrnitý. Ďas může dosáhnout až délky 2 m a váhy přes 50 kg, většinou však měří okolo 1 m.

Z kulinářského hlediska je ďas velmi všestraný, jeho jemné, pevné maso se výborně hodí ke smažení a dušení v troubě. Patří k vybraným rybím delikatesám a v současné době se prodává za značně vysoké ceny. Velmi pozitivní je také, že kromě páteře nemá prakticky žádné kosti.

Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)

Recept : Grilovaný mořský ďas s kaparovou omáčkou

Suroviny :

750 g mořského ďasa,
jemně nastrouhaná kůra a šťáva z jednoho malého citrónu,
2 PL olivového oleje,
svazeček čerstvých bobkových listů,
1 malý citrón pokrájený na klínky

Kaparová omáčka:
6 PL olivového oleje,
1 jemně nasekaný stroužek česneku,
jemně nastrouhaná kůra a šťáva z jednoho citrónu,
1 PL nasekané čerstvé petrželky,
2 PL kaparů, okapaných a nasekaných,
3 jemně nasekaná filátka ančoviček,
pepř

1 KL = 1 kávová lžička
1 PL = 1 polévková lžíce

Příprava:

Omyjte a papírovým ubrouskem osušte jednotlivé porce. Odstraňte narůžovělé blány a kolem páteře maso z obou stran odkrojte, abyste získali 2 silné plátky.
Pokrájejte plátky na kostky o hraně 2,5 cm a dejte je do mělkého talíře. Promíchejte je s citrónovou šťávou a kůrou a olivovým olejem.
Nechte kostky okapat (tekutinu uschovejte) a napichujte je na 4 grilovací jehly střídavě s bobkovými listy a klínky citrónu.
Předehřejte gril na střední stupeň. Položte maso na jehlách na mřížku. Potřete maso trochou uschované marinády a pečte další 3-4 minuty, dokud není maso měkké a propečené.
Mezitím pečlivě promíchejte v misce všechny ingredience omáčky a dejte misku stranou.
Jehly nechte okapat a rozdělte je na talíře. Podávejte s připravenou omáčkou.

Tip: Vyzkoušejte uvedenou omáčku i na ostatní grilované ryby, je výborná.

zdroj : labuznik.com