Pstruh lososovitý (mořský) 500-1000g

anglický název: Salmon-trout
latinský název: Salmo trutta trutta
země původu: Itálie
FAO: 37
způsob lovu: chov
velikost balení: 5kg
jen celá balení: ne
doporučená skladovací teplota: 0-2°C
dodací dny dodavateli: středa, sobota

Pstruh lososovitý (mořský) je rozšířený od Barentsova moře až po severní Španělsko. Ve Středozemním moři se vyskytují izolované populace. Jako tažná ryba migruje v období tření do řek. Většina mořských pstruhů nabízených na trhu pochází ze skandinávských umělých chovů.

Pstruh lososovitý je podobný blízce příbuznému lososu a jeho maso má rovněž červenou barvu. Maximálně dorůstá do délky 140 cm, ale u chovaných jedinců nepřesahuje velikost 50 cm.

Menší ryby chutnají výborně pečené v celku v troubě, jinak lze toho pstruha připravovat stejně jako lososa.

Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)

Recept : Uzený pstruh lososovitý

Suroviny :

• 2 lžíce čajových lístků
• 2–3 lžíce rýže
• 2 lžíce cukru krupice
• 1 lžíce fenyklových semínek
• 2 lžíce másla na namazání roštu
• 2 celí pstruzi lososovití, očištění
• 1–2 citrony, omyté a nakrájené na plátky
• 8 větviček kopru
• olivový olej na potření ryb

Na bylinkovou omáčku

• 2 hrsti nasekané petrželky
• 2 hrsti kopru, nasekaného
• 20 g kerblíku
• 1½ lžíce solených kaparů, nasekaných
• 2 lžičky nastrouhané citronové kůry
• 2 lžičky citronové šťávy
• 1 lžička dijonské hořčice
• 120 ml olivového oleje

Příprava :

Předehřejte troubu na 120 °C. Smíchejte čajové lístky, rýži, cukr a fenyklová semínka a směs vsypte na hliníkový tácek. Ten vložte do velké zapékací mísy a dejte přes něj rošt potřený máslem. Dutiny ryb naplňte plátky citronu a koprem, zvenku pstruhy potřete olivovým olejem a položte na rošt.

Z vymazaných archů alobalu sestavte krychlový ,stan‘ a překryjte jím zapékací mísu. Dávejte pozor, aby se nedotýkal ryb, a konce zlehka připevněte k míse. Celou sestavu přemístěte na sporák zapnutý na nejvyšší stupeň a ,uďte‘ (vařte) čtvrt hodiny, nebo dokud ryby nezískají tmavě zlatou barvu. Pak sejměte alobal. Zapékací mísu přesuňte do trouby a pečte, aby byly ryby pružné; trvá to asi tři čtvrtě hodiny.

Připravte bylinkovou omáčku: do nádoby robota dejte všechny uvedené ingredience kromě oleje a prohněťte. Poté přidejte olej a dobře spojte. Pstruhy můžete podávat studené nebo teplé, vždy s bylinkovou omáčkou.

NĚCO NAVÍC
Uzení v alobalovém stanu bude probíhat opravdu jako uzení – pouštějte se tedy do něj jen za předpokladu, že máte digestoř s vysokým výkonem, a zapněte ji o deset minut dřív.

zdroj : apetitonline.cz