Čerstvé ryby/Nejprodávanější

Losos filet s kůží bez kosti 399 Kč

anglický název: Atlantic Salmon
latinský název: Salmo salar
země původu: Norsko
FAO: 27
způsob lovu: chov
velikost balení: 10kg
jen celá balení: ne
doporučená skladovací teplota: 0-2°C
dodací dny dodavateli: úterý, středa, čtvrtek, pátek, sobota

Losos atlantický patří dnes mezi velmi oblíbené a v domácnosti připravované ryby. Lososi pocházejí z Norska, z farmového chovu dodavatelské firmy Sekkingstad, která se chovem lososů zabývá již od roku 1965. Lososí maso je velmi chutné a bohaté na vitamíny a nenasycené mastné kyseliny Omega 3 a Omega 6, jenž mají příznivý vliv jako prevence, proti kardiovaskulárním onemocněním.

Filet je s kůží bez kostí. Filety jsou vyráběné z lososů velikosti 5-6kg. Maso má sytě oranžovou (pomerančovou) barvu a řadí se mezi tučnější ryby.

Použítí lososa je velmi všestrané. Filety lososa lze upravit jakýmkoliv způsobem. Ať už se jedná o pečení, smažení, grilování, přípravu na páře nebo na v Japonsku tolik oblíbeného Sushi.

Nutriční hodnoty	na 100g	na 200g porci	DDD v % na 100g
energie (kj)	871	1742	-
bílkoviny (g)	20,4	40,8	-
tuky (g)	13,4	26,8	21%
sacharidy (g)	0	0	-
omega-3 kyseliny (mg)	2506	5012	-
omega-6 kyseliny (mg)	982	1964	-
vitamín B12 (mcg)	3,2	6,4	54%
vitamín B6 (mg)	0,6	1,2	32%
vitamín D	-	-	-
Selen (mcg)	47,6	95,2	68%
Fosfor (mg)	475	950	48%
Hořčík (mg)	53,5	107	13%

Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)

Recept : Losos po italsku

Suroviny

4 steaky z lososa
sůl
1 lžíce másla
1 lžíce olivového oleje
8 stroužků česneku
2 lžíce tymiánu
půl sklenky bílého vína
50 g strouhaného parmazánu
čerstvý rozmarýn
rukola
celozrnné pečivo

Postup přípravy

Steaky omyjeme a osušíme. Osolíme je a hustě posypeme tymiánem. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky, které lehce orestujeme na pánvi na másle s olejem. Česnek shrneme stranou a na pánev přidáme steaky z lososa. Krátce je orestujeme, podlijeme bílým vínem a na středním plameni opékáme z každé strany asi 5 minut. Na talíři steaky posypeme orestovanými plátky česneku, posypeme rozmarýnem, strouhaným parmazánem a obložíme rukolou. Podáváme s celozrnným pečivem.

zdroj : recepty.eu

Losos atlantický 4-5kg 239 Kč

anglický název: Atlantic Salmon
latinský název: Salmo salar
země původu: Norsko
FAO: 27
způsob lovu: chov
velikost balení: 20kg
jen celá balení: ne
doporučená skladovací teplota: 0-2°C
dodací dny dodavateli: úterý, středa, čtvrtek, pátek, sobota

Losos atlantický patří dnes mezi velmi oblíbené a v domácnosti připravované ryby. Lososi pocházejí z Norska, z farmového chovu dodavatelské firmy Sekkingstad, která se chovem lososů zabývá již od roku 1965. Lososí maso je velmi chutné a bohaté na vitamíny a nenasycené mastné kyseliny Omega 3 a Omega 6, jenž mají příznivý vliv jako prevence, proti kardiovaskulárním onemocněním.

Losos je vykuchaný s hlavou. Maso má sytě oranžovou (pomerančovou) barvu a řadí se mezi tučnější ryby.

Použítí lososa je velmi všestrané. Menší celý lososi se dají péct, grilovat ale i pošírovat vcelku. Větší ryby se porcují na steaky (podkovy) nebo filetují. Porcovaného lososa lze upravit jakýmkoliv způsobem. Ať už se jedná o pečení, smažení, přípravu na páře nebo na v Japonsku tolik oblíbeného Sushi.

Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)

Ledový salát s lososem na způsob gravadlax a koprovou ricottou

(gravadlax je potřeba připravit 2 dny dopředu nebo ho mít stále v ledničce v obnovitelných zásobách)

4 porce :

Na gravadlax :

400 g syrového lososa

½ svazku čerstvého kopru

2 lžíce soli

2 lžíce cukru

čerstvě mletý pepř

2 lžíce vodky

Na salát:

1 ledový salát

1 lžíce citronové šťávy

1 lžíce olivového oleje extra vergine

½ lžičky soli

Na koprovou ricottu:

250 g ricotty

1 lžička olivového oleje extra virgine

2 lžíce citronové šťávy

1 lžička cukru

½ lžičky soli

½ svazku kopru

Příprava gravadlaxu:

Syrového lososa omyjte , osušte kuchyňskou utěrkou a vyndejte případné zbylé kůstky pinzetou.

V misce smíchejte sůl, cukr a pepř. Na potravinářskou folii dejte trochu směsi, na ní položte lososa a pokropte vodkou. Na povrch rovnoměrně rozložte zbylou směs soli s cukrem a na to dejte omyté a osušené snítky kopru (není potřeba je krájet). Pevně utáhněte do folie a přes to dejte ještě jednu vrstvu. Uložte na 2 dny do chladničky (déle se to nedá vydržet).

Po dvou dnech vyjměte lososa z folie, odstraňte veškerou sůl s cukrem, omyjte pod studenou vodou a pečlivě osušte kuchyňským papírem. Nakrájejte na co nejtenčí plátky.

Příprava salátu:

Salát omyjte, osušte (buď v odstředivce na salát nebo dejte do igelitky s kuchyňským papírem a roztočte ji nad hlavou) a nakrájejte. Rozložte na talíř a pokropte dresinkem z oleje, citronové šťávy a soli. Promíchejte rukama, aby se salát dresinkem obalil.

Navrch dejte koprovou ricottu (prošlehejte ricottu s citronem , sekaným koprem, solí a cukrem).

Energetické hodnoty na 1 porci:

1384 kJ

28 g bílkovin

20 g tuků

8 g sacharidů

2200 mg omega-3 nenasycených mastných kyselin

Slávky jedlé JUMBO 1kg+ volný sběr 179 Kč

anglický název: Blue mussel
latinský název: Mytilus edulis
země původu: Dánsko
FAO: 27
způsob lovu: volný sběr
velikost balení: 1kg+
jen celá balení: ano
doporučená skladovací teplota: 0-5°C
dodací dny dodavateli: úterý, čtvrtek, sobota

Slávka jedlá je velmi robustní a přízpůsobivý mlž, který se vyskytuje ve všech mořích a oceánech severní polokoule. Nenajde-li žádnou skálu nebo útes, kde by se mohl přichytit, spokojí se s kameny či jinými předměty. Osídluje poměrně mělká pásma, dokonce také watty, například v Severním moři, což jsou území na přechodu pevniny a moře, která jsou při přílivu periodicky zaplavována vodou. Zde slávkám nevadí ani to, že se během odlivu ocitnou na suchu. V mělkých vodách dokážou vytvořit obrovské kolonie (tzv. lavice), v nichž přebývá několik tisíc jedinců.Protože se snadno rozmnožují, jsou pro akvakultury poměrně bezproblémovými chovanci. Největší farmy slávek jedlých vznikly v Evropě u pobřeží Severního a Baltského moře (zejména v Nizozemsku,Německu a Dánsku).

Modročerné, kapkovitě protáhlé a identicky tvarované lastury dosahují maximállně délky 10 cm. Vnitřní strana lastur je pokryta perleťovou vrstvou.

Slávky jedlé se v Severní Americe často konzumují syrové, Evropané dávají naopak přednost vařené variantě. Klasickým způsobem úpravy je dušení v páře ve vývaru z bílého vína a polévkové zeleniny.

Nutriční hodnoty	na 100g	na 200g porci	DDD v % na 100g
energie (kj)	360	720	4%
bílkoviny (g)	11,9	35,6	24%
tuky (g)	2,2	4,4	3%
sacharidy (g)	0	0	-
omega-3 kyseliny (mg)	483	986	-
omega-6 kyseliny (mg)	18	36	-
vitamín B12 (mcg)	12	24	200%
vitamín B6 (mg)	0,1	0,2	3%
vitamín D (IU)	-	-	-
Selen (mcg)	44,8	90,6	64%
Fosfor (mg)	197	396	20%
Hořčík (mg)	34	68	8%

Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)

Recept : Slávky s čekankou a rajčaty

Suroviny :

3 kilogramy slávek, 200 ml bílého suchého vína, 100 ml madeiry, 4 rajčata, 3 čekanky, tymián, sůl, pepř

Příprava :

Slávky omyjeme a očistíme pod tekoucí vodou. Rajčata a čekanku nakrájíme na kostičky (necháme si několik listů čekanky na ozdobu). Slávky vaříme na větším plameni v malém množství vody spolu s vínem, madeirou, čekankou, tymiánem, pepřem a solí. Ve chvíly kdy se slávky začínají otevírat, přihodíme nakrájená rajčata. Podáváme na přichystaných listech čekanky.

zdroj : kucharka-recepty.com

Tuňák filet Sashimi 2-4kg 999 Kč

anglický název: Yellowfin tuna

latinský název: Thunus albacares

země původu: Srí Lanka, Indonesie

FAO: 51, 57

způsob lovu: divoký odchyt

druh lovné metody: na udici
velikost balení: 4kg

jen celá balení: ne

doporučená skladovací teplota: 0-2°C

dodací dny dodavateli: úterý, čtvrtek, sobota

Tuňák žlutoploutví je rozšířený v Atlantském, Tichém a Indickém oceánu. Dorůstá menších rozměrů než jeho příbuzný Tuňák obecný. Maximální váha činí okolo 300 kg při délce 2 m. Tuňáci jsou jedny z nejlepších plavců a při lovu potravy dokáží vyvinout rychlost až 100km/h.

Tělo tuňáků je protáhlého valcovitého tvaru a hlava ja zašpičatělá s velmi silnými čelistmi připomínající ptačí zobák.

Libové maso tuňáků je pevné a má červenou barvu. Hodí se ke grilování a smažení. Aby maso moc nevyschlo, je potřeba dbát na předepsanou dobu tepelné úpravy. Buďto se maso dělá stejně jako biftek ve formě medium, nebo pokud maso chceme propéct, ale nevysušit, lze steak po osmahnutí z jedné strany po otočení podlít trochou tekutiny a poté nechat dusit. Také velmi oblíbenou úpravou tuňáka je sushi a výtečný tatarský biftek z tuňáka.

Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)

Námi doporučené recepty:

Tartara di tonno - Tatarák z tuňáka

Pražma královská 350-550g 369 Kč

anglický název: Gilthead seabream
latinský název: Sparus aurata
země původu: Řecko, Itálie
FAO: 37
způsob lovu: chov
velikost balení: 5kg
jen celá balení: ne
doporučená skladovací teplota: 0-2°C
dodací dny dodavateli: úterý, středa, čtvrtek, pátek, sobota

Pražma královská, nebo také Pražman zlatý, má nízko položenou malou tlamu se silnými pysky a velkou hlavu se strmým čelním profilem. Na ostrově
Malta byly velice ceněny zuby této pražmy. Malťané je barvili na černo a prodávali za hadí zuby, kterým se připisovaly zázračné účinky. Pražma u nás dosáhla velmi vysoké oblíbenosti a patří mezi jedny z nejprodávanějších mořských ryb u nás.

Pražma královská je vykuchaná s hlavou. Bílé, tučnější, ale velmi chutné maso obsahuje minimum kostí a proto je velmi oblíbená.

Menší ryby se hodí ke smažení či pečení vcelku. Větší kusy okolo 1kg a více je už lépe filetovat. Díky mírně tučnějšímu masu jsou pražmy velmi oblíbené na grilu.

Mořský vlk 350-550g 369 Kč

anglický název: Seabass
latinský název: Dicentrarchus labrax
země původu: Řecko
FAO: 37
způsob lovu: chov
velikost balení: 5kg
jen celá balení: ne
doporučená skladovací teplota: 0-2°C
dodací dny dodavateli: úterý, středa, čtvrtek, pátek, sobota

Mořský vlk patří mezi jedny z nejlepších a nejoblíbenějších mořských ryb a to i u nás v České republice, kde je znám také pod názvem Morčák chutný. Vyskytuje se od pobřeží jižního Norska až po Senegal a je rozšířený jak v celém Středozemním, tak i v Černém moři.

Mořský vlk je vykuchaný s hlavou. Jeho bílé, velmi jemné a aromatické maso obsahuje velmi malé množství kostí.

Mořský vlk se hodí ke smažení či pečení vcelku, ale i filetovaný. Velmi oblíbený je též na grilu. Jen s kořeněním by se to nemělo přehánět aby nezaniklo jeho jedinečné aroma.

Nutriční hodnoty	na 100g	na 200g porci	DDD v % na 100g
energie (kj)	406	812	5%
bílkoviny (g)	18,4	36,8	37%
tuky (g)	2	4	3%
sacharidy (g)	0	0	-
omega-3 kyseliny (mg)	671	1342	-
omega-6 kyseliny (mg)	23	46	-
vitamín B12 (mcg)	0,3	0,6	5%
vitamín B6 (mg)	0,4	0,8	20%
vitamín D	-	-	-
Selen (mcg)	36,5	73	52%
Fosfor (mg)	194	388	19%
Hořčík (mg)	41	82	10%

Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)

Recept : Carpaccio di branzino
Carpaccio z mořského vlka

Suroviny:

500 g mořského vlka
citronová šťáva
pomerančová šťáva
nasekaná pažitka
olej extra virgin
sůl

Z ryby odřízneme hlavu a ocasní ploutev, po páteři rozkrojíme a zbylé kosti odstraníme. Filety nakrájíme na velmi jemné plátky směrem ke kůži (kůži nekrájíme) a vyskládáme na talíř.
Z citronové a pomerančové šťávy, olivového oleje a soli vyšleháme emulzi, kterou zalijeme plátky ryby, posypeme pažitkou, necháme chvilku odležet v lednici a servírujeme.

zdroj : s italem v kuchyni

Candát obecný kuchaný 1-2kg 719 Kč

anglický název: Pike-perch
latinský název: Stizostedion lucioperca
země původu: Holandsko
způsob lovu: chov
velikost balení: 5kg
jen celá balení: ne
doporučená skladovací teplota: 0-2°C
dodací dny dodavateli: úterý, čtvrtek, sobota

Candát obecný nebo také u nás nazývaný zubáč či candoš je rozšířený severně od Alp a od severních a východních oblastí Balkánu přes celé území Německa, střední a východní části Evropy až po Aralské jezero. Díky umělému vysazování se se rozšířil i do jiných zemí Evropy. Vyskytuje se ve větších jezerech a řekách a má poměrně vysoké nároky na obsah kyslíku ve vodě.

Candát obecný má hřbetní ploutev pokrytou výraznými podélnými řadami tmavých skvrn a teček. Jeho tělo je mémě zploštělé než u okouna říčního. Dorůstá maximálně do délky okolo 130 cm. Candát o hmotnosti cca 5kg se už počítá mezi vzácné kapitální kousky a to je kompenzováno jeho vysokou cenou.

Maso candátů se hodí k nadívání, velmi dobrý je také grilovaný, pečený,smažený nebo celé ryby jsou výborné dušené v solné krustě.

Recept : Candát s ořechy

Suroviny :

4 filety z candáta bez kůže, 2 krajíce toastového chleba, 100 g vyloupaných vlašských ořechů, petrželová nať, 2 žloutky, sůl, mletý pepř, 2 lžíce citrónové šťávy, 2 lžíce másla

Příprava :

Toastový chleba nakrájíme na kostky a spolu s ořechy ho rozmixujeme.

Petrželovou nať omyjeme, osušíme a několik lístků dáme stranou na pozdější ozdobu. Zbytek na jemno nasekáme. Promícháme chléb s ořechy, nasekanou natí a žloutky, osolíme a opepříme.

Candátí filety omyjeme, pokapeme citrónovou šťávou, osolíme a opepříme. Potom je opečeme na rozehřátém másle.

Po vyjmutí z pánve maso umístíme na plech vyložený pečícím papírem. Přes filé rozetřeme ořechovobylinkovou směs. Pečeme asi 10 minut v troubě při 220 °C

Poznámky :

Podáváme s opečenými toasty a ozdobené petrželovou natí.

zdroj : www.zoufalirybari.cz